agritura (agritura) wrote,
agritura
agritura

Что ели "малые" и другие голландцы?

Давненько мы с вами не вспоминали наших любимых "малых голландцев". Уже изучили их быт, жизнь женщин, ремесла (сходите по тегу "Голландия", кто здесь недавно). А вот что же ели люди в Голландии 17 века?

И тут уж никак без голландского натюрморта. Начнем мы как раз не с него, а с жанровой сценки, зепечатленной не таким уж "малым" Яном Вермеером.

1. Vermeer_Molochnitsa
"Молочница" Ян Вермеер

Не смотря на самые неподходящие условия не только для земледелия, но и для жизни вообще, голландцы еще до своего "золотого века" (17-го) сумели сделаь из своих скудных засоленных земель плодородную "конфетку". Тщательно обработанная земля польдеров, еще вчера бывшая морским дном, давала отличные урожаи. По сей день Голландия лидирует в Европе в сельском хозяйстве, а особенно по молочному животноводству. Коровы здесь всегда давали удивительные надои! Так что молока в Нидерландах было хоть завались, вернее, хоть залейся.

1б 1024px-Floris_Gerritsz._van_Schooten_-_Still-Life_with_Glass,_Cheese,_Butter_and_Cake_-_WGA21047
Флорис Герритс

Но ведь молоко - продукт скоропортящийся. Что же делать с его излишками? Конечно, сыр! И масло, как на картинке выше (слева). Обратите внимание на печеньки-лепешечки справа. Подобные мы увидем на многих картинах. Тот сыр, который сверху - темный, он более выдержанный, старый.

2 cheeses
Здесь целая пирамида из сыров разной выдержки. Видим мы и маслины. Свои в Голландии не вызревали, их везли из Италии и Испании.

3 Clara Peeters (Flemish painter, 1594-a 1657) Still Life c 1625
Клара Петерс

Опять сыры, масло. Красивая аппетитная булочка, масло так на нее и просится. И еще артишок. Я их очень люблю в "ашановских" консервах! Посмотрите, какая интересная солонка. Соль насыпали с верхом, не жалея.

4  Clara+Peeters-Still+Life+With+Crab,+Shrimps+And+Lobster
Клара Петерс

Опять сыры и еще целый гастроном! Клара любила изображать огромных омаров. А еще креветок (среди них можно рассмотреть и мелкого крабика). Опять мы видим печеньки-лепешки. Тут же яйца - и куриные, и перепелиные. Обратите внимание еще и на эту на солонку. Соли голландцы явно не жалели и не боялись ее рассыпать. Солонки у них вот такие красивенные, а не маленькие и невзрачные, как у нас. Слева - что-то вроде корзиночек-тарталеток, они тоже встречаются у других авторов.

4  siftingthepast_still-life_floris-gerritsz-van-schooten_
Герритс ван Схоттен

Опять сыр. Гауда, маасдам, эдам - вот самые известные голландские сыры. Есть еще лейден, буренкаас (бурёнкас?!), леердам, мимолет (его, правда, изобрели во Франции, но производят и в Голландии). Еще на картине такая родная наша смородина (на Украине мы нежно называем ее "паричка").

4 florisclaeszvandijck_stilllife_1610_privatecollection
Просто пир! Сыры и все остальное. Опять тарталетки. И грецкие и лесные орехи.


4 Виллем калф
Виллем Кальф
Здесь в китайской миске, скорее всего, какой-то суп. Популярной была чечевичная похлебка. А голубой китайский фарфор долго был предметом роскоши, пока голландцы в Делфте не научились делать похожий.

10 2556397_900
Популярны были булочки, которые вы во множестве видите на разных работах; и другая выпечка: крендели, хлеба, багеты.

11 the-baker-and-his-wife_jan-steen_1658
Ян Стен
Этот пекарь специализируется на только на хлебах, но и на всяких коржиках и уже знакомых нам тарталетках.

12 александр андриансен
Александер Андриансен

Морская держава не могла не питаться рыбой. Рыбы было в изобилии! И котэ, посмотрите на этого котэ!!!

13 Johannes-Fabritius-Still-life-of-fish-eels-and-fishing-nets
Иоганнес Фабрициус
Целый атлас Сабанеева!

15 Абрахам ван беерем
Абрахам ван Веерем
Тут не только рыба, но и другие дары моря - краб, мидии.

15 Виллем Клас Хеда (1594-1680) Натюрморт  пр.,холст масло33.5 x 56-1
Виллем Клас Хеда
Здесь рыба явно запеченная и украшенная или крупным душистым перцем-горошком, или каперсами.
На переднем плане блюдо со сладостями. Мы о них позже поговорим.

15 клара2
Клара Петерс
По-женски изящная и немного декоративная живопись.

15
К рыбе, как и сейчас, подавался лимон. Здесь есть элементы ванитас - лимон с частично срезанной коркой - символ плотских удовольствий: красивый снаружи, но кислый и мало приятный внутри.

16 stillife
Оссиас Беерт
Устрицы - особое лакомство. На некоторых картинах они символизировали похоть. Частый сюжет жанровых картин - кавалер, угощающий даму устрицами - мог трактоваться крайне двусмысленно и скабрезно.

17 _original
Здесь еще один гость из глубин - огромный краб. Рядом с булочкой - пакетик со специями, скорее всего - перцем. В Голландию их возила с Востока Ост-Индская компания. Сзади слева на тарелке суп. Посмотрите, его подали на подставке.

18 piter-klas.-natyurmort-s-krabom
Питер Клас

Краб и еще одна прекрасная солонка.

19 Clara-Peeters.-Bodegon-con-alcachofa-cangrejos-y-cerezas
Клара Петерс - обожательница морепродуктов! И она изобразила красивую солонку, все ту же, что на картине ранее. Артишок прекрасен, как бутон розы!

19 84025_original
Теперь перейдем к мясу. И говядину ели голландцы, и свинину.

19 Виллем клас хеда 3
Виллем Клас Хеда.

Прекрасный окорок! Наверное, именно с таким знакомили Алису. Не представляю, где они брали персики! У самих довольно холодно, а везти издалека - развезёт. Наверное, везли недозрелыми, а по дороге они поспевали.

19 виллем клас хеда3
Виллем Клас Хеда
Вот такие однотонные натюрморты называются "тональными". Виллем Клас Хеда и Питер Клас были большими по ним мастерами. Видела их в Пушкинском музее. Очень элегантно!

19 Питер клас3
Питер Клас

Еще из мясного ели птицу, конечно, и в большом количестве дичь. Есть отдельное направление натюрмортов с битой дичью и прочими трупиками, но я их сегодня не вывешиваю, это выглядит не очень аппетитно.

21 cherriet
Теперь пройдемся по фруктам. Вишни мы видим еще у ван Эйка - в окне спальни четы Арнольфини, например.

21
А это небольшой оффтоп: Йозеф Плепп - швейцарец. Есть небольшая разница в манере изображения по сравнению с голландцами. Вездесущая вишня.

22 Osias-Beert_Coupes_Citrons
Оссиас Беерт.
Экзотические фрукты, явно привозные - лимон и гранат.

23 Брейгель
Южные фрукты (инжир, желтые сливы, дыня, виноград) тоже явно привезенные из более теплых стран.

Огромные россыпи фруктов изображались на так называемых "роскошных натюрмортах". Это очень красиво, но выглядит не совсем естественно. С другой стороны, пусть сохранится еще одна тема для отдельного поста.

23 Последователь брейгеля
Тут даже арбуз есть.

24 Осиас берт naturemorteauxraisinsgrenadesetabricots
Оссиас Беерт

8 Jan-Davids
Ян Давис де Хем
Теперь пройдемся по натюрмортам, главным "фигурантом" которых является вот такой вот закрытый ягодный пирог.  Здесь трудно разглядеть, но, кажется, начинка из слив и орехов.

5 187a73b6fcf3
А здесь похоже на смородину.

5 виллем клас хеда5
Ту тоже разные ягоды и ломтики лимона. Еще встречала на картинах пироги с ежевикой.

6 claesz02
Питер Клас
Тут - целое ассорти.

6 Питер Класс
Питер Клас

7 виллем клас хеда4
Виллем Клас Хеда.
У них с Питером Класом, похоже, был один этот стакан на двоих.

28 Osias_Beert_the_Elder,_Three_Dishes_of_Sweetmeats_and_Chestnuts_with_Three_Glasses_on_a_Table._Oil_on_copper
Оссиас Беерт

Теперь о сладостях. Популярны были всякие печеньки, а также засахаренные орехи и сухофрукты. Сахар тогда был редок и дорог, больше пользовались медом, поэтому засахаренные лакомства могли себе позволить только состоятельные люди.

29 peeters mesa bolo prado   3
Клара Петерс

Вот такие пироги, не очень пухлые, не как те, ягодные, были тоже популярны.

img034
Оссиас Беерт

Здесь пирожок совсем тоненький, украшенный свечами, кажется. А еще здесь есть малина - мы ее не видели еще на других натюрмортах.

29 клара
Клара Петерс

Иногда их украшали вот таким образом - как новогоднюю елку.

img032
(фрагмент)

img033
Клара Петерс
Иногда на сладкое подавали просто блюдо с вялеными фруктами и орехами. Тоже неплохо.

Ну, вот и все пока. Вы идите вытирайте слюни, а я пошла кино смотреть. Кулинарное, конечно.

Хороших выходных!
Tags: Голландия, еда, разговоры об искусстве
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 33 comments